Są to związki, niezbędne człowiekowi do prawidłowego funkcjonowania i zdrowia przez całe życie.Nasz organizm nie wytwarza składników mineralnych, więc przyjmujemy je z pożywieniem. Dzielimy je na mikroelementy i makroelementy. Do makroelementów należą: wapń, chlor, magnez, fosfor, potas, sód. Wapń to materiał budulcowy kości i szkliwa. Chlor wchodzi w skład wydzielin i wydalin, jest składnikiem soków trawiennych. Magnez bierze udział w budowie kości i zębów, uczestniczy w przekazywaniu informacji między mięśniami i nerwami. Fosfor to składnik kości i zębów. Potas zapewnia prawidłową gospodarkę wodną ciała. Sód jest podstawowym składnikiem płynów ustrojowych. Mikroelementy to: żelazo, cynk, miedź, mangan, molibden, jod, fluor, chrom, selen. Żelazo to najważniejszy składnik czerwonego barwnika krwi, a cynk jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania systemu immunologicznego. Miedź bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, kości, kalogenu, a mangan w procesach reprodukcji i prawidłowym funkcjonowaniu ośrodkowego układu nerwowego. Molibden bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów. Jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Fluor to składnik kości i zębów, chrom reguluje poziom cholesterolu, a selen eliminuje wolne rodniki i metale ciężkie.
wrz
29
2009
Kategorie : Ciekawostki, Zdrowe odżywianie
sie
18
2009
Kategorie : Ciekawostki, Zdrowe odżywianie
Białka regulują procesy przemiany materii i innych funkcji naszego organizmu. Głównymi elementami budowy tkanek w naszym organizmie są białka. Zapewniają prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego ciała. Białka decydują o normalnym wzroście i rozwoju człowieka. Białka są zbudowane z aminokwasów. Albuminy to białka rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli. Są najpowszechniejsze w przyrodzie. Znajdziemy je w: mleku, jajach, roślinach strączkowych, zbożach. Gluteliny to białka rozpuszczalne w rozcieńczonych roztworach kwasów i zasad. W największej ilości występują w ziarnach zbóż. Inne białka to: globuliny, skleroproteiny, histony, protaminy, chromoproteidy, fosfoproteidy, nukleoproteidy, lipoproteidy, glikoproteidy, metaloproteidy. Wysokie spożycie białek prowadzi do strat wapnia. Gdy organizmowi brakuje białka, hamuje się jego rozwój, wzrost mięśni, pojawiają się zaburzenia w pracy jelit, wzrasta ryzyko zachorowania na choroby infekcyjne. Połączenie w jednym posiłku produktów mlecznych, zbożowych i strączkowych może pokryć zapotrzebowanie na niezbędne aminokwasy. Można więc na śniadanie zjeść płatki zbożowe z mlekiem i to zapewni nam dostateczną ilość białek.