Białka regulują procesy przemiany materii i innych funkcji naszego organizmu. Głównymi elementami budowy tkanek w naszym organizmie są białka. Zapewniają prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego ciała. Białka decydują o normalnym wzroście i rozwoju człowieka. Białka są zbudowane z aminokwasów. Albuminy to białka rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli. Są najpowszechniejsze w przyrodzie. Znajdziemy je w: mleku, jajach, roślinach strączkowych, zbożach. Gluteliny to białka rozpuszczalne w rozcieńczonych roztworach kwasów i zasad. W największej ilości występują w ziarnach zbóż. Inne białka to: globuliny, skleroproteiny, histony, protaminy, chromoproteidy, fosfoproteidy, nukleoproteidy, lipoproteidy, glikoproteidy, metaloproteidy. Wysokie spożycie białek prowadzi do strat wapnia. Gdy organizmowi brakuje białka, hamuje się jego rozwój, wzrost mięśni, pojawiają się zaburzenia w pracy jelit, wzrasta ryzyko zachorowania na choroby infekcyjne. Połączenie w jednym posiłku produktów mlecznych, zbożowych i strączkowych może pokryć zapotrzebowanie na niezbędne aminokwasy. Można więc na śniadanie zjeść płatki zbożowe z mlekiem i to zapewni nam dostateczną ilość białek.